鲜竹笋是一种营养丰富的美味，可以做成多种不同的菜肴。以下列出几种比较受欢迎的做法：

1. 清炒鲜竹笋：

* 准备食材：鲜竹笋、蒜末适量、盐适量。

* 竹笋切条后放进锅里焯水2分钟（水中可加少许盐），捞出沥水备用。

* 热锅凉油，爆香蒜末，放入竹笋条快速翻炒。

* 加盐和一点儿生抽调味，放一点水，略烧几分钟。

* 汤变少后，用水淀粉勾个芡即可出锅。

2. 油焖竹笋：

* 准备食材：鲜竹笋、葱适量、姜适量、八角两颗、盐适量、糖半小勺。

* 竹笋切块后在盐水锅中煮2分钟，捞出。

* 热锅凉油，放入葱姜和八角，中小火煸炒出香味。

* 放入竹笋块，小火翻炒2分钟，加入盐和糖。

* 继续翻炒几下后加水，没过竹笋的三分之二处，大火烧开转小火10分钟，至汤汁浓稠即可。

3. 竹笋炖猪肉：

* 准备食材：五花肉、竹笋、葱姜蒜适量、酱油适量、冰糖适量、大料适量。

* 将五花肉洗净切成小块，焯水备用；竹笋切成滚刀块。

* 热锅放入冰糖炒糖色，待糖完全融化前加入五花肉迅速翻炒片，使肉均匀上色。

* 放入葱姜蒜和大料炒香后加竹笋块一起翻炒。

* 加入没过肉的水，放入酱油并加盖开始小火慢炖1小时以上直至汤汁收干。

4. 油泼竹笋：

* 准备食材：鲜竹笋、辣椒段或干辣椒丝适量、花椒几粒、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

将竹笋蒸煮软化切片放置一边沥水备用；另起锅加入适量食用油并加入干辣段和花椒小火慢慢炸出香味后捞出不用；接着开中火将这一步做好的辣椒油迅速浇在竹笋上面，再在一面上撒上盐、味粉即可享用。

5. 凉拌鲜竹笋：

将鲜竹笋洗净后切成薄片并在锅中加少量水煮沸焯水处理，然后在加入适量调料如蒜末、醋和酱油等进行简单拌匀便可入口享用清凉爽滑口感。

以上是几种常见的鲜竹笋做法。不同的做法带来不一样的口感和风味，可以尝试着根据个人的喜好进行选择制作。